讓謙信說說您手中那杯咖啡背後歷史【從社會文化來說歷史】

各位朋友大家好，今天可還好嗎？歡迎再次收聽謙信歷史廣場Podcast，我是謙信，著作在各大電子書平台都有發售，Youtube頻道也開始囉，如果可以也請推薦給親友！讓我們趕緊進入主題吧！

不知道有多少朋友有喝咖啡的習慣呢？謙信有很多朋友是每天早上都要來杯咖啡提神，你也是嗎？但是大家在喝咖啡的時候，有想過咖啡到底什麼時候進入人們的生活？各種咖啡又是怎麼發展出來的呢？今天謙信就帶大家走一趟認識咖啡的旅程吧！

據說最早的咖啡樹是在衣索匹亞發現的，有人就想起希伯來聖經一段故事：示巴女王拜訪無比智慧的所羅門王。這位女王的王國位置就相等於今日的衣索比亞，那麼她當初送來的黃金、寶石與香料等財寶中，是否也有咖啡呢？許多人就這點大作文章，謙信堅持有一分事實說一分話，所以這個當做故事聽聽就好。

起源以目前比較可信的說法，是西元六世紀時一位衣索匹亞的牧羊人發現，羊群在吃了某個樹上結的果時候，精神會變得特別亢奮，出於好奇心理的他，也嘗試吃了一個，由於作用也像那些羊群般興奮，開始手舞足蹈，這個果實就是咖啡豆。

了解這果實的作用後，牧羊人採了一些給修道院的人，在這裡大家要記住，基督教在西元四世紀就傳入，這裡是基督教東方正統教會在衣索比亞的分支，今天稱為衣索比亞正統台瓦西多教會，甚至還有傳說，猶太教最高寶物約櫃就在衣索比亞境內的阿克蘇母城，同樣沒有確實證據，聽聽就好。

之所以要給修道院的人，主要是修道士們在晚禱期間容易打瞌睡，所有人吃完後都覺得神清氣爽，據說此後便被用來作提神藥，頗受醫生們好評，於是有提神醒腦作用的咖啡，成了生活必備品，逐漸為人所熟知。

最早咖啡作為飲品的文獻記錄，可以追溯至十一世紀初，在阿拉伯古文獻上可看到該項記錄。在那之前阿拉伯地區將咖啡生豆曬乾再煎煮後當胃藥喝，後來得知咖啡具有提神效果後，加上回教誡律嚴禁教徒喝酒，教徒便用烘培後熬出來咖啡汁液，作為取代酒類興奮性飲料飲用，當地人懂得烘培生豆來使用，要到兩百多年後十三世紀的才開始。

在十二、三世紀時，阿拉伯人廣泛有計劃的種植咖啡樹，1530年的大馬士革，這個全世界最古老有人持續居住城市中，出現世界上第一家咖啡館，之後就像一陣旋風般，從古老君士坦丁堡到高加索，從波斯灣到布達佩斯，整個帝國兩百多個城市都擁有不同數量的咖啡鋪，僅花了數年時間而已，可以想見在穆斯林世界中，咖啡受歡迎的程度有多高。

甚至連接這些城市的沙漠荒野道路上，沿途到處都可以見到移動咖啡帳篷，為絡繹不絕的商旅和軍隊服務，我們也要了解，商業移動通常帶動文化交流，同一世紀咖啡也傳到歐洲。

咖啡之所以能夠在世界普及，尤其是在阿拉伯、穆斯林國家中推展，奧斯曼土耳其帝國功不可沒，甚至咖啡的地位幾乎快與宗教同高。17世紀時隨著帝國西征奧地利，開始有阿拉伯人把咖啡帶入歐洲（也有歷史學家認為是威尼斯商人把咖啡從土耳其引進歐洲的第一站—義大利）。

據記載1596年從威尼斯寄往荷蘭的一包樣品，是阿爾卑斯山以北的歐洲人見到咖啡豆的最早記錄。據說當時咖啡在西歐十分罕見，還有德國家庭主婦用雞湯來作咖啡的笑話。學者推測在十六世紀末繁榮的調味原料進出口貿易中，不少來自東方咖啡豆開始由經貿發達的威尼斯，源源不斷地進入歐陸。

不過一開始歐洲人的接受程度可不如穆斯林，普遍受到天主教徒歐洲人牴觸，甚至被稱為「魔鬼的飲料」。不過這一切在教宗親自品嚐過後就改觀了，他驚嘆人間竟有如此美味的飲料，更特意安排儀式進行洗禮，從此咖啡才得到基督徒廣泛接受，換句話說，如果沒有這位好品味的教皇，有可能歐洲甚至全世界的咖啡文化，都得退後好一陣子。

不過當時歐洲正經歷從體力勞動到腦力勞動的轉變，有著提神醒腦功效咖啡逐漸成為歐洲人的需求，也不那麼令人意外。我們今天稱咖啡的英文單字「COFFEE」、第一台咖啡研磨機、歐洲第一家咖啡店都是這個時期的產物，這些都為咖啡提昇美味做出了貢獻。

歐洲第一家咖啡館於一六八三年在奧地利維也納，由一個波蘭人開設。以精悍出眾的亞美尼亞商人約翰迪奧達(Johannes Diodato) 為首，許多通曉東歐和土耳其語言的商人，在戰爭時不光為奧地利擔任翻譯和嚮導，更在火線兩邊從事獲利驚人咖啡貿易，滿足他們自己經營咖啡館需要的同時，更為許多貴族和富有市民家庭沙龍的咖啡聚會，適時解決原料短缺的燃眉之急，讓他們深得上層人士青睞。

幾年後大街小巷隨處都可見到咖啡業飛速發展，這些咖啡館大都是由他的同鄉，或來自鄂圖曼土耳其帝國其他地區的土耳其人所開設，想當然具有相當濃厚中東風味，從街頭拐角飄出咖啡熱香的狹窄商鋪中，也能見到伊斯坦堡咖啡鋪裡特有靠牆的長板凳、敞開燒柴咖啡爐等，至於裡面客人大部分來自附近有市集攤販、工匠和異鄉謀生手藝人，這是為什麼呢？嚴格說這時候的咖啡館比較像是簡易搭起的帳棚，中上層社會人士偏好在自己家裡享受咖啡香，不過熱衷最初經濟成功的自由市民階級，接下來會成為左右政治社會力量。

從荷蘭、英國、法國與葡萄牙等國家在殖民地種植咖啡樹開始，漸漸咖啡文化也在亞洲、美洲紮根，尤其是北美經過波士頓爆發「茶葉事件」後，當地人由喝茶轉向咖啡，作為飲料的咖啡在美國迅速得到普及，這或許是很多人在讀美國獨立戰爭這段歷史中，經常忽略的一段故事。

亞洲方面以明治維新的日本接受度最高，由於大力學習西方文化及生活方式，以往沒那麼喜歡的咖啡開始慢慢被人們接受，加上比起日本嚴肅茶道，隨意咖啡館文化與低廉價格，獲得越來越多年輕人的喜愛，咖啡文化開始在日本流行。

不過日本人接觸咖啡之初，其實不是當做飲料，而是藥物使用。日本最早的咖啡文字紀錄，是十八世紀末與荷蘭人生意帳簿裡出現。一開始人們不知道怎麼翻譯koffie，就使用「可否」、「可非」、「骨非」、「骨喜」和「加喜」等字，最後日文漢字寫成「珈琲」，今天看日本不管是復古的喫茶店或是新潮的咖啡店，無一例外咖啡就寫成這兩個珈琲漢字。

至於日本第一間咖啡館，與鄭成功家族有關係，他的弟弟鄭永寧有三個兒子，其中三子鄭永慶在明治二十一年(一八八八年)在東京開了日本第一家咖啡館「可否茶館」。鄭永慶本人年輕時曾在美國耶魯讀書、也遊歷過倫敦、巴黎，回到日本後把西方所見咖啡館移植過去，當時西方咖啡館聚集很多知識分子在此討論與分享新知，他也企圖在日本同樣創造一處全新文化空間，在可否茶館放了很多書報雜誌、陳列西方的新奇玩意。但是當時風氣未開，加上不擅經營的緣故，最後以破產關門收場。

接下來謙信想和大家聊聊，現在我們喝的幾種咖啡到底是什麼時候出現的？

拿鐵（Latte）

作為英國最受歡迎的咖啡款式，更是全世界進入咖啡世界最低門檻的飲品種類，換句話說，如果連拿鐵都不能接受，大概其他咖啡也很難了。

大家應該都很清楚，拿鐵基本上就是一份意式濃縮咖啡，加上用蒸汽加熱的牛奶，最上面再加一層奶泡就完成。雖然咖啡是在非洲與中東發源，但是這種喝法可是歐洲獨創。牛津英語字典中caffè e latte（加了牛奶的咖啡）最早是1867年由小說家豪韋斯（William Dean Howells）在英語中使用。

這種喝法也是因為當時歐洲人主要是早上在家裏喝一杯這種加入牛奶的拿鐵咖啡。由於加溫熱牛奶咖啡比較甜，不像濃縮咖啡那麼苦澀，深受美國遊客喜歡，於是就有人把這個喝法帶回美國。1980年代在西雅圖標凖化，成為我們現在所熟知拿鐵咖啡，如今世界各地很多地方咖啡館都賣這種飲品。

但即使如此，拿鐵還是會在某些地方碰釘子的，如果你在羅馬、米蘭點拿鐵，到時候給你的不是熟悉的咖啡，而是一杯牛奶喔！

卡布奇諾（Cappuccino）

與拿鐵作法幾乎一樣的卡布奇諾，差別只在於牛奶的注入量，這種咖啡飲品會加入更多熱牛奶泡沫，相對液體牛奶的比例就少了，甚至會在奶泡上灑上肉桂或是巧克力粉等作法。

卡布奇諾雖然語源是拉丁語，但發源地卻是歐洲第一家咖啡館所在地奧地利，18世紀維也納咖啡館開始在咖啡裏面加上鮮奶油和糖，這時咖啡顏色類似天主教嘉布遣會（Capuchin）修道士所穿帽兜罩袍顏色，於是就取了這樣的名字。

隨著咖啡機器技術的進步，卡布奇諾也逐漸標凖化成為我們今天熟知的咖啡飲料。

美式咖啡（Americano）

顧名思義這種咖啡款式是美國人喜愛的，但是在英國排在拿鐵和卡布奇諾之後，可見苦澀的咖啡不受英國紳士的歡迎。

這種咖啡是由一份濃縮咖啡加上熱水調製而成，據說是二戰期間受到派遣到歐洲戰場美國士兵喜愛，才流傳到世界的。原因是這些美軍不習慣歐式咖啡濃厚風味，歐洲咖啡館就改在濃縮咖啡加上熱水稀釋調和，就成為大家今天所知的美式咖啡。

摩卡（Mocha）

你印象中的摩卡是怎麼樣的呢？是加了熱巧克力的咖啡嗎？但是一開始其實並非如此唷！

摩卡其實是個地名，是中東國家葉門的一個港口城市，當地人們將出口許多種類的咖啡豆製成摩卡。主要因為這裏咖啡豆和其他地方風味不同，帶有一點巧克力味道。日後隨著歐洲巧克力普遍化，人們開始嘗試在咖啡加入巧克力的方式，並以摩卡咖啡為名。

今天我們喝到的摩卡作法各異，有在熱巧克力中加入一份濃縮咖啡，或是在拿鐵咖啡中加入巧克力粉或巧克力糖漿等方式。

冰咖啡

應該不是所有人都愛熱咖啡，尤其是天氣炎熱的暑熱天氣時，更希望來杯透心涼的飲品，這時冰咖啡就成為絕佳選擇。

傳統冰咖啡是熱咖啡加上冰塊或冰牛奶調製而成，冷泡/冷萃取咖啡則是完全由冷水調製做成。不過近年還有一種新作法，連鎖咖啡店在夏天推出含有咖啡成分的冰涼飲料法布奇諾，讓咖啡也加入成為時尚流行的生活飲品，進一步擴大冰咖啡市場。

喜歡咖啡文化、每天都要來杯咖啡提神的大家，聽到這邊是不是發現，原來手上那杯咖啡，竟然還有這麼多的故事，有沒有很訝異呢？其實我們身邊的許多事物都有值得一說的故事，只是有沒有留心的差別罷了，以後謙信還會繼續介紹這類的故事。

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