認識日本文化的包子與饅頭有什麼不同【從日本來說歷史】

各位朋友大家好，今天可還好嗎？歡迎再次收聽謙信歷史廣場Podcast，我是謙信，還請支持在各大電子書平台都有發售的著作，如果可以也請推薦給親友！讓我們趕緊進入主題吧！

不知道大家最近有沒有看到一則很有趣的新聞，但其實在日本也算是舊聞，就是日本的一間從明治時代創業的老牌點心會社imuraya 井村屋在去年11月時推出一款新商品：沒有任何內餡的素中華包子。但是別說日本女性對於口味感到新奇，日本男性則是躍躍欲試的感覺。

但是台灣這邊的朋友就不這麼想了，諸如「啊不就饅頭嗎」、「過陣子他們就會發現也可以拿去炸，淋上煉乳也很好吃，取名叫銀絲卷」、「再過六年就會發現麵糰可以加黑糖了」、「發現可以夾爌肉要再過三四年」等等，但是要謙信說，在日本文化裡的饅頭跟我們認知是截然不同東西，今天就趁這機會說背後的歷史。

在日本，包子基本上定義是有餡料的，先說最熟悉的肉包好了，根據可信的記錄應該是中村屋，創始人相馬夫婦在大正十四年前往中國，這一年也是日本開始電台廣播。中國的包子據說是三國時代的諸葛亮在討平南中戰役回程發明的，那時候突然天降大雨、河水暴漲，把橋樑都沖走後無法渡河，按照南中的習俗想要讓洪水退去就得用人頭獻祭河神，不過諸葛丞相可不吃這套，且不說獻祭到底有沒有用，光是殺人就是個穩虧本的買賣，聰明的他可不打算照做，但是為了安撫民心，於是就讓伙夫用麵粉桿皮包上牛羊肉之後丟進河裡，沒想到洪水就退了，包子就這樣流傳下來，但事實是否如故事所說，已經無從考證，只是肉包的好吃大家都知道。

相馬夫婦在中國吃到包子，但是對於習慣清淡口味的日本人來說，著實是太過油膩，感受不到我們習慣的美味；假使是一般人可能就當做是不合口味就算了，但是相馬愛藏可不這樣想，他認為只要改成日本人能夠接受的口味，肯定能造成轟動大賣的，於是回國後一有空就想怎麼改進。

但是在改良麵皮上，由於中國麵皮手法很陌生，於是請來在日的中國師傅，讓他們來傳授其中的技巧，終於在昭和2年也就是1927年時，以天下一品支那饅頭（中華まん）面世，也讓日本人吃到屬於他們口味的包子。

不過即使是日本人，也通常會忽略，中村屋同樣在這年發售月餅，他們從一位日本喇嘛那裏得知：中國會在8月15日提供一種名為月餅的糖果，人們會用這來做為禮物餽贈，愛藏覺得這很像是日本的風俗，於是決定將這個也引進店裡。和肉包一樣，原始的月餅口味並不被日本人接受，於是幾經改良成為日本式的甜點，主要重點和肉包有兩點相同，就是排除油膩和增加麵皮口感，不同的是要在外觀美感上下功夫。

中村屋的肉包與豆沙包一經推出大獲成功，於是讓其他的老鋪也紛紛跟進推出包子，同年推出的月餅的普及度遠不及肉包就是。但是日本可不是抄了就算，他們發展出的包子種類五花八門，真的是各種口味都有，只有你想不到而已，像是比較普通的叉燒包、披薩包、咖哩包、照燒雞肉包，進階版的起司包、鹽豬肉包、海鮮包，讓人驚掉下巴的餃子包、巧克力包、蛋黃醬包、布丁包，以前去日本旅遊對這些都難以下手。

但是如果你像謙信去關西比較多的話，一定有聽過551蓬萊，在關西說肉包就是指豬肉包，大阪人認為最好的伴手禮中一定有這家，但其實這家是台灣人開的喔！那是在二次大戰結束後沒多久的1945年，出身南台灣嘉義的羅邦強，與三個台灣人合夥在日本創立「蓬萊食堂」，但是不久店鋪失火後的1963年，其他人各自離開創立店鋪，留守的羅邦強就將店名改為551蓬萊，今天在大阪速浪區的蓬萊已經是名店，蓬萊肉包不僅是招牌伴手禮，更是大阪人的靈魂食物之一。

至於饅頭這個進入日本的時間就早很多，有一種說法是仁治二年也就是1241年，龍山德見禪師從中國宋朝回到日本，教導福岡喫茶店以酒麴做成酒饅頭，他就是日本最早受敕國師稱號的聖一國師。另一個說法是貞和五年 1349年，京都櫻花名寺建仁寺住持將元朝杭州人林淨因帶到日本，教導饅頭等點心的做法，因為僧侶不喜歡肉食，所以饅頭是用紅豆做餡，小麥粉做皮。

而中國饅頭的起源據說也和諸葛亮有關，同樣也是征南中之役，不過是在去程，三國演義中精采的七擒孟獲想必大家都很熟悉，當蜀漢大軍來到今天的雲南瀘水時，因為是暑熱天氣，水中瘴氣很重而且有毒，有個部下提出殺死南蠻戰俘去祭獻河神，立刻就被諸葛亮打了回票後另外提出一套辦法：將牛、羊的肉用小麥粉做成的皮包起來，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替「蠻」頭去祭祀河神。因為「蠻頭」實在太嚇人，於是就用「饅」取代「蠻」，久而久之就變成饅頭。

大家聽起來是不是很相似呢？謙信自己是認為應該是故事互抄的，不然怎麼相似度這麼高，沒道理對吧？

而留在日本的林淨因，定居奈良後就以製作點心維生，像是將紅豆熬成豆沙，加入甘葛和鹽做成甜饅頭。要知道那時候禪宗寺院不僅是傳教授道的場所，更是上流社會社交場所，他就靠這款甜饅頭獲得上流社會的一致好評。

他的好運還不僅於此，公卿貴族還把甜饅頭推薦給後村上天皇。因對饅頭的喜愛，後村上天皇甚至將身邊宮女賜婚給林淨因，為表感謝，他在結婚時製作紅白兩色饅頭送給賓客，這也是為什麼今天日本人在結婚或其他喜事時，仍保有贈送紅白饅頭的習俗由來。

他的後代分家為奈良與京都兩邊，日本著名應仁之亂，也就是開啟著名戰國時代的濫觴時，京都的林家人受到親戚鹽瀨家的幫助，改到今天的愛知縣新城市落腳，之後也改姓鹽瀨。至於會這麼有名，其實關鍵在足利幕府八代將軍義政，他最出名就是建立人盡皆知、和金閣寺齊名的銀閣寺。他賜予該家「日本第一番本饅頭所林氏鹽瀨」，之後日本戰國三傑織田信長、豐臣秀吉、德川家康、剛下檔的2020大河劇男主角明智光秀都是忠實粉絲。

該家第五代傳人林紹絆到中國學過手藝，學成歸國後在東京開設以「薯蕷饅頭」，也就是我們說的山藥饅頭為主打的鹽瀨鋪，大受歡迎之時，連所在地被稱為饅頭屋町，在明治初年還成為天皇家御用食品，二戰後更成為著名的婚禮伴手禮，這就是日本各大百貨公司都有販售的和果子名店：鹽瀨總本家。老實說謙信沒有吃過，原因很簡單，都去窮遊了，哪來多餘錢吃這麼高級的甜點？

江戶時代喜歡饅頭的將軍、大名領主很多，發展出很多不同口味的饅頭，像是葛饅頭、蕎麥饅頭、栗饅頭等「蒸饅頭」，許多日本的老店都是在那時候奠基的。到了明治與昭和時代，由於受到外來文化的影響，加上各地風俗，出現許多新奇的產品，甚至還有松露饅頭！

但是這樣聽下來，大家有沒有發現，在日本不論是包子或是饅頭，無一例外都是有內餡的，差別只在於饅頭是專屬甜點類，而包子比較多熟食，與華人文化中的包子與饅頭，其實還是有差別的，所以看到這消息，千萬別再說無餡包子就是饅頭，這點日本人可是不能認同的喔！

如果願意支持謙信，我的Pressplay 訂閱頻道https://reurl.cc/0O8r19，希望我們下次健康見。